Restrukturierung und Sanierung für Hotellerie und Gastronomie
Wir planen Ihre Liquidität über die Saison, senken Energie- und Personalkosten und verhandeln Pacht und Kredite neu, damit Ihr Betrieb umsatzschwache Monate übersteht und Ihr Privatvermögen als Inhaber geschützt bleibt.
Wobei unterstützen wir Hotels und Gastronomiebetriebe?
- Saisonale Liquiditätsplanung über zwölf Monate
- Senkung von Energie- und Wareneinsatzkosten
- Personalplanung nach Auslastung und Öffnungszeiten
- Verhandlung mit Verpächtern und Brauereien
- Kalkulation von Zimmerpreisen und Speisekarte
- Gespräche mit Banken und Finanzamt über Stundungen
Ihre Ansprechpartner für Hotellerie und Gastronomie
Als Inhaber oder Geschäftsführer erreichen Sie die Partner, die Ihr Mandat führen, über unsere Krisen-Hotline rund um die Uhr, auch mitten in der Hauptsaison.
Gerrit S. Furch, M.A., LL.M.
Geschäftsführender GesellschafterVerantwortet die Mandate der Restrukturierungs- und Insolvenzberatung und behandelt jede Anfrage persönlich und streng vertraulich.
Er studierte an der EBS European Business School, der Frankfurt School of Finance & Management, der American University of Paris (AUP) und der Goethe-Universität Frankfurt. Internationale Erfahrung sammelte er in den USA, in China und in Frankreich.
Dr. Volker Furch
Gesellschafter und BeiratBegleitet Unternehmer und Gesellschafter bei wirtschaftlichen Konflikten, in der Mediation und in schwierigen Verhandlungen.
Er studierte Betriebswirtschaftslehre in Mannheim und Heidelberg und promovierte in Finanzwesen und Volkswirtschaftslehre. Danach war er unter anderem Vorstand bei Wüstenrot und führte als Unternehmer ein Unternehmen mit über 100 Beschäftigten.
Wann sollten Hoteliers und Gastronomen handeln?
Vier Lagen, die uns Inhaber und Geschäftsführer von Hotels und Restaurants schildern. Vor der Nebensaison bleibt am meisten Zeit zum Gegensteuern.
Lage einschätzen lassenEnergiekostenlast
Küche, Wäscherei und Wellnessbereich verbrauchen viel Energie, und neue Lieferverträge liegen deutlich über den alten Preisen. Die Marge schrumpft trotz guter Belegung. Wir analysieren Verbrauch und Verträge und rechnen Preisanpassungen durch.
Personalengpass
Fehlende Fachkräfte zwingen Sie, Öffnungszeiten zu kürzen oder Zimmer frei zu lassen, während Mindestlohn und Tariflöhne steigen. Wir planen das Personal nach Auslastung und zeigen, mit welchem Angebot Ihr Betrieb wirtschaftlich arbeitet.
Saisonlücke
Die Einnahmen der Hauptsaison reichen nicht mehr bis zum nächsten Frühjahr, weil Kosten gestiegen und Rücklagen aufgebraucht sind. Wir planen die Liquidität über zwölf Monate und verhandeln Tilgungspausen und Stundungen rechtzeitig vor dem Tief.
Persönliche Steuerhaftung
Die Lohnsteuer wurde aus Not verschoben, und das Finanzamt prüft einen Haftungsbescheid gegen Sie als Geschäftsführer nach § 69 AO. Wir ordnen die Rückstände, bereiten Stundungsanträge vor und klären mit Fachanwälten, wie hoch Ihr Risiko ist.
Wie sanieren wir Betriebe in Hotellerie und Gastronomie?
Fünf Phasen im Rhythmus Ihrer Saison, in denen Sie als Inhaber den laufenden Betrieb weiterführen.
Kassensturz
Wir prüfen Kontostände, Rückstände bei Steuern und Abgaben und die Buchungslage und klären, ob Zahlungsunfähigkeit droht und welche Zahlungen Vorrang haben.
Saisonplanung
Eine Liquiditätsplanung über zwölf Monate bildet Buchungen, Vorauszahlungen und saisonale Kosten ab und zeigt, wann und in welcher Höhe Engpässe entstehen.
Kosten senken
Wir prüfen Energieverträge, Wareneinsatz und Dienstpläne und setzen zuerst die Maßnahmen um, die Ihr Ergebnis am schnellsten verbessern und Ihre Gäste kaum spüren.
Gläubigergespräche
Wir verhandeln mit Banken, Verpächtern, Brauereien und dem Finanzamt über Tilgungspausen, Pachtanpassungen und Stundungen, die zu Ihrer Saisonplanung passen.
Ertragskontrolle
Wir begleiten die Umsetzung und berichten monatlich über Auslastung, Erlös je Zimmer und Gast und Liquidität, damit Sie vor der nächsten Saison entscheiden können.
Ratgeber zum Thema Hotellerie und Gastronomie
Beiträge zu Liquiditätsplanung und Insolvenzgefahr in der Gastronomie, Energiekosten und Stundungen beim Finanzamt.
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Gerrit S. FurchLiquiditätsplanung in der Gastronomie: Zahlungsfähigkeit sichern und Haftung vermeidenGastronomiebetriebe scheitern überdurchschnittlich oft an Liquiditätsproblemen. Erfahren Sie, welche Pflichten gelten und wie ein 13-Wochen-Plan schützt.Weiterlesen 
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Gerrit S. FurchEnergiekosten für KMU: Wie schützen kleine und mittlere Unternehmen ihre Finanzstruktur?Gaspreise 79 Prozent über Vorkrisenniveau, Eigenkapital unter Druck: Was KMU zur Energiekrise wissen müssen und wann externe Beratung unumgänglich wird.Weiterlesen 
Gerrit S. FurchStundung beim Finanzamt: Wie Unternehmer eine Zahlungsfrist beantragenStundung nach § 222 AO: Voraussetzungen, Antrag, Zinsen und Risiken für Unternehmer – alle relevanten Fakten kompakt erklärt.Weiterlesen Häufige Fragen zum Thema Hotellerie und Gastronomie
Weitere Fragen zu Ihrem Hotel oder Restaurant und zu Ihrer persönlichen Lage klären wir gern im kostenlosen Erstgespräch.
Beratungstermin buchenWas versteht man unter Hotellerie und Gastronomie?
Sanierung in Hotellerie und Gastronomie bezeichnet die Restrukturierung von Hotels und Gastronomiebetrieben, deren Kosten für Energie, Personal und Pacht die saisonalen Einnahmen übersteigen. Sie sichert ganzjährig die Liquidität und richtet Angebot und Kosten auf eine tragfähige Auslastung aus.
Wie lässt sich ein Gastronomiebetrieb in der Krise sanieren?
Zuerst sichert eine Liquiditätsplanung die nächsten Monate, dann folgen Speisekarte, Personaleinsatz und Einkauf. Häufig verhandeln wir parallel mit Verpächtern und Brauereien, weil Pacht und Getränkebezug einen großen Teil der Fixkosten ausmachen.
Was passiert bei Steuerrückständen in der Gastronomie?
Das Finanzamt kann Konten pfänden und den Betrieb damit faktisch lahmlegen. Für nicht abgeführte Lohnsteuer und Arbeitnehmeranteile zur Sozialversicherung haftet die Geschäftsführung persönlich. Wir bereiten mit Ihnen Stundungsanträge und einen tragfähigen Zahlungsplan vor.
Können Hotels ihre Pachtverträge neu verhandeln?
Ja, viele Verpächter haben ein Interesse daran, einen funktionierenden Betreiber zu halten. Mit einer belastbaren Planung lassen sich Umsatzpacht, Staffelungen oder zeitweise Reduzierungen begründen. Rechtliche Fragen zum Vertrag klären Fachanwälte aus unserem Netzwerk.
Welche Rolle spielen Energiekosten in der Hotellerie?
Hotels mit Küche, Wellness und Wäscherei haben einen hohen Energiebedarf, der stark auf die Marge wirkt. Wir analysieren Verbrauch und Lieferverträge und rechnen Investitionen in Effizienz gegen die erwartete Einsparung.
Ist eine Sanierung in der Nebensaison sinnvoll?
Ja, die Nebensaison bietet Zeit für Umbauten, Verhandlungen und neue Abläufe. Entscheidend ist, dass die Liquidität bis zur nächsten Hauptsaison reicht, deshalb beginnen wir mit einer Planung über zwölf Monate.
Was kostet die Beratung für einen Hotel- oder Gastronomiebetrieb?
Der Aufwand richtet sich nach Größe, Zahl der Standorte und Qualität der vorhandenen Zahlen. Nach dem kostenlosen Erstgespräch erhalten Sie ein schriftliches Angebot, das Umfang und Kosten vorab festlegt.
Sollte ich privates Geld in den Betrieb stecken, um die Saison zu überbrücken?
Das ist als Einlage oder Gesellschafterdarlehen möglich, in einer späteren Insolvenz wäre das Darlehen aber nach § 39 Abs. 1 Nr. 5 InsO nachrangig und Rückzahlungen im Jahr vor dem Antrag anfechtbar. Prüfen Sie deshalb vorher mit uns, ob der Betrieb mit diesem Geld die nächste Saison erreicht.